1(12-ounce) package long rice
3 tablespoons vegetable oil
6 pieces chicken thighs, boneless and skinless, cut into 3/4-inch cubes or chunks
3 tablespoons fresh ginger, peeled, julienne
6 cups chiken stock or chicken broth
Salt and pepper to taste
1 cup green onion, cut into 1-inch long stips, the bias, or thinly sliced

はるさめ：1パック（12オンス、約355ミリリットル）
サラダオイル：大さじ3杯
チキン腿肉：骨と皮のないもの6つ
しょうが：皮を剥き、千切りにしたもの
鶏がらスープ：6カップ
塩・コショウ：お好みに合わせて
ねぎ：2〜３ｃｍに切ったもの、斜めに切ったもの、または小口切りにしたもの1カップ

作り方：

はるさめは30〜45分間ほど水に浸して、水を切り、3インチ（7〜8ｃｍ）に切ります。鍋を熱して、サラダオイルでさっとチキンの表面だけを焼きます。しょうがと鶏がらスープを加え、ふたをして15〜25分間とろ火で煮た後、はるさめを加えて5〜10分間とろ火で煮ます。

すぐに食べない場合は、鶏がらスープ1杯分は残しておいて、食べる直前に暖めて加えます。

ねぎは、出来上がったチキン・ロング・ライスの上にあしらえます。

＊椎茸やにんじんなどを入れて調理しても美味しいです。

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このブログは、ハワイ島でエコツアーを案内するHAWAII NATURE EXPLORERSの環境保護への取り組みのひとつです。緑豊かなヒロよりアロハをこめて発信しています。

4 cups salted salmon, diced (If it's too salty, soak it overnight in water, then rise it twice before using) 
12 tomatoes, diced
4 small red onions, diced
1 cup green onion, thinly sliced
1 to 2 Hawaiian chili peppers or 1/4 teaspoon red pepper flakes

塩鮭：あられ切りにしたものを４カップ（塩鮭はあらかじめ味見をしてみて、塩分が高すぎる場合は、他の材料と混ぜ合わせる前に、一晩、水に浸して塩抜きをして、２度ゆすぎます。）
トマト：12個をあられ切りにしたもの
赤たまねぎ：小1個をあられ切りにしたもの
ねぎ：小口切りにしたものを1カップ
ハワイアン・チリ・ペッパー：1〜2個（または唐辛子フレーク：小さじ1/4分）

作り方：　あられ切りは5ｍｍ角に切ることで、さいの目切りは1ｃｍ角に切ることです。さいの目切りだと、少し大きすぎるので、それよりも小さく切ります。ロミロミとはハワイ語で「揉む」という意味です。揉むように材料を全て混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やします。

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1/4 cup sugar(More sugar may be added depending on your personal preference)
1/2 cup cornstarch 3/4 cup lukewarm water
2 cups frozen coconut milk that has been defrosted or canned coconut milk

砂糖：1/3〜1/2カップ（お好みの甘さに合わせて多めにしてもよい）
コーンスターチ：1/2カップ
ぬるま湯：3/4カップ
ココナッツミルク（冷凍品の場合は解凍したもの、または缶入りのもの）：2カップ　

作り方：　ボールに砂糖とコーンスターチを入れて、よく混ぜます。水を加えて、砂糖とコーンスターチが水に溶け込むまでかき混ぜます。厚底の鍋にココナッツミルクを入れ、弱火で温めます。温まったら、水で溶いた砂糖とコーンスターチを加えます。どろっとして、つやと透明度がでてくるまで（5〜7分程）かき混ぜ続けます。火からおろし、型に入れるか、お好みの容器に入れて一晩（最低4〜5時間）冷蔵庫で冷やして固めます。

4 lb pork butt
2 tablespoons Hawaiian salt or kosher salt
2 tablespoons liquid smoke
1 banana leaf
4 to 6 large ti leaves

豚肉肩ロース：1.83キロ
ハワイアン・ソルトか、あら塩：大さじ2杯
リキッド・スモーク（薫製風味を出すための調味料）：大さじ２杯
バナナの葉：1枚
ティの葉：4〜6枚

作り方：　オーブンをあらかじめ華氏350度（摂氏177度）に暖めます。予熱（プリヒート）をしている間に、豚肉に約３ｃｍ間隔で切り目を入れてから、塩をふりかけて擦り込みます。ティの葉は軸が太く硬くなり始めているところに切り目を入れて、そこから軸を葉から剥がすように取り除きます。バナナの葉で豚肉を包み込みんだ後、ティの葉で包み込みます。それをさらにアルミホイルで包みます。葉とアルミホイルで包み込んだ豚肉をロースト用の耐熱容器に入れて、容器に2インチ（5センチ）ぐらい水をはり、リキッドスモークを加えます。蒸し焼きをするので、水分が逃げないように容器全体をアルミホイルでしっかりと封じてオーブンに入れます。最初の１時間ぐらいは華氏350度（摂氏177度）で、残りの3〜3 ½時間（または肉が柔らかくなるまで）は華氏325度（摂氏163度）で蒸し焼きします。オーブンから出した後、ある程度冷ましてから、フォークで細長く解します。

＊日本では、ティの葉やバナナの葉は手に入れることが難しいですが、無い場合はアルミホイルだけを使います。リキッドスモークがない場合も、塩味だけでも十分に美味しいです。

＊たくさん作っておいて、残ったものは冷凍しておくと便利です。解凍したカルア・ポークをフライパンで炒めるように暖めて、炒めたキャベツを加えて、お醤油とコショウで味付けすると、おいしいKalua Pork & Cabbage「カルアポーク＆キャベツ」が出来上がります。